babed blog

Twój nowy blog

kładniki:

pomarańcze, woda pomarańczowa, cukier, spirytus

Sposób przygotowania:

Z dojrzałych słodkich, dobrze wymytych i sparzonych wrzątkiem
pomarańczy wycisnąć przez sitko sok. Wziąć tyle po­marańczy, aby uzyskać
1l soku. Sok wlać do szklanego naczynia. Poczekać, aż męty opadną na
dno. Sok zlać ostrożnie do czy­stego naczynia. Dolać do niego 1/3
szklanki wody pomarańczowej. Dodać 1/4 kg cukru. Poczekać, aż cukier się
roz­puści. Wtedy znów przelać płyn do gąsiorka. Dobrze zamknąć. Przez
dwa tygodnie wstrząsać przynajmniej raz dziennie. Po tym czasie wlać 1/2
l spirytusu. Dobrze wymieszać. Rozlać do butelek. Dobrze za­korkować.
Ta nalewka dopiero po czterech latach robi się najprzedniejsza w
świecie. Wodę pomarańczową można uzyskać biorąc 1/2 kg kwiatów
pomarańczy. Zalać je litrem ciepłej przegotowanej wody. Mo­czyć przez
dobę. Po tym czasie zlać, filtru­jąc przez bibułę filtracyjną.

Zamiast kwia­tów pomarańczy można wziąć suszonych skórek pomarańczowych, w proporcji: skórka z jednej pomarańczy na 1/2 l wody.

Nalewka pomarańczowo – kawowa

Składniki :

  • 1 pomarańcza
  • 4 dag kawy w ziarenkach
  • 35 dag cukru
  • 250 ml wody
  • 0,5 litra spirytusu

 

    Wodę zagotować , rozpuścić w niej cukier , przestudzić . Do ciepłego syropu wlać spirytus .

   
Pomarańczę sparzyć i osuszyć . Końcem noża zrobić w niej kilkadziesiąt
nacięć . W nacięcia powciskać ziarenka kawy . Nadzianą pomarańczę
umieścić w słoju , zalać spirytusem z syropem i odstawić na 6 tygodni . 

    Po 6 tygodniach zlać nalew znad pomarańczy , przefiltrować przez bibułę [ ja filtrowałam przez poczwórnie złożoną gazę ] i przelać do butelek . Odstawić na 3 miesiące . 

 



Nalewka pomarańczowo-kawowa
(podaję ilości na jeden słój, należy robić jednak w większych ilościach, bo nalewka z reguły cieszy się dużą popularnością)

  • 2 niezbyt duże pomarańcze
  • ok
    70 ziarenek dobrej kawy (ja tym razem użyłam kawy z Wietnamu, którą
    dostałam w prezencie; można wypróbowywać różne i sprawdzać, z którą
    efekt jest lepszy)
  • ok 20 łyżeczek cukru
  • ok 1 l czystej wódki (tym razem użyłam Bolsa, wcześniej robiłam na Sobieskim)
  • spory słój, który można szczelnie zamknąć

Pomarańcze
dokładnie umyć i osuszyć, oczywiście używamy tak naprawdę tyle
pomarańczy, ile nam się zmieści do naczynia (ja obecnie mam jeden słoik z
dwoma i jeden, mniejszy, z pojedynczą pomarańczą). Następnie ostrym
nożem robić nacięcia na skórce i wpychać tam całe ziarenka kawy. W
oryginalnym przepisie (który dostałam od Pani Doroty, trenerkę tai chi)
wypada ich dokładnie 33 na każdą pomarańczę – ja tam nie liczę, więc z
reguły wychodzi mi ok 35. Następnie zasypać pomarańcze cukrem (w org.
znów 33 łyżeczki, ja zmniejszyłam tę ilość) i zalać wódką, tak by
zakryła pomarańcze. Zamknąć słoik dokładnie i zostawić na – ok 30-35 dni
(w org. dokładnie 33 dni*), od czasu do czasu można wstrząsnąć, żeby
cukier się ładnie rozpuścił). Na koniec przelać (przez gazę!) do ładnej
butelki. Pić w małych ilościach ;)

Nalewka z pomarańczy

Do słoja wlej litr wódki. Pomarańczę nakłuj goździkami, przewiąż mocną
nitką i zawieś w słoju, ale tak by nie dotykała alkoholu. Naczynie
zakręć szczelnie. Po dwóch miesiącach dodaj 40 g cukru w kostkach i
odczekaj kolejne dwa miesiące. Po tym czasie nalewka nabierze aromatu
pomarańczy i uzyska złocistą barwę. Pomarańczę możesz zjeść, jeśli
chcesz, ale nie podawaj jej dzieciom.

Jeśli chcesz zabłysnąć na przyjęciu lub zrobić przyjemność swojemu mężowi, możesz się popisać barmańską zręcznością i wykwintną sztuką kulinarną. Podaj likier na ciepło.

nalewka z pigwy

Brak komentarzy

Przepis na pigwówkę – nalewka z pigwy

Mój przepis na nalewkę z pigwy, różni się od publikowanych na innych
stronach tym, że zalewam owoce przygotowanym przez siebie 70% alkoholem
(możemy użyć  bimbru – obszerny artykuł poświęcony pędzeniu bimbru
opublikowałem na tej stronie link: przepis na bimber, lub bimber
). Spirytus pierwszym w okresie wydobywa z owoców o wiele więcej
substancji aromatycznych niż proponowana metoda zasypywania owoców
cukrem. Ale zacznijmy najpierw od przygotowania owoców.  Umyte i
„pozbawione” pestek owoce pigwy rozdrabniamy lub kroimy na niezbyt
drobne kawałki. Całość umieszczamy w gąsiorku i zalewamy spirytusem. W
zależności jak intensywną nalewkę chcę uzyskać stosuję odpowiednią
proporcję:

1 l spirytusu lub bimber( około 70%)
1 – 1,5 kg owoców pigwy

Nastaw pozostawiam w ciemnym miejscu na okres 3 tygodni. Pamiętając
jednocześnie by codziennie zamieszać gąsiorkiem, pozwala to wydobyć o
wiele więcej substancji aromatycznych. Po zlaniu nastawu powinniśmy
uzyskać wywar o mocy około 50- 60% ( w zależności od ilości owoców). To
dopiero połowa prac jakie musimy wykonać.

Dosładzanie i leżakowanie nalewki

Powszechnie stosowana metoda zasypywania cukrem rozdrobnionych owoców
a następnie doprawiania soku spirytusem nie pozwala na uzyskanie
wysokiej jakości nalewki. Cukier zawiera dużą ilość drobnych
zanieczyszczeń, które przedostają się do soku i obniżają jakość naszej
nalewki. Moja metoda pozbycia się tych zanieczyszczeń polega na
rozpuszczeniu cukru w wodzie w proporcji:

1kg cukru
1kg wody

Tak przygotowany mieszaninę podgrzewamy i zbieramy z powierzchni
„szumowiny” tak jak ma to miejsce podczas ważenia brzeczki. W rezultacie
otrzymujemy czysty pozbawiony zanieczyszczeń roztwór, którym możemy
dosładzać wyciąg z owoców pigwy. Warto przypomnieć, że po dokładnym
wymieszaniu wszystkich składników nasza nalewka musi jednak dojrzeć i w
tym celu odstawiamy gąsiorek w ciemne miejsce, by po trzech miesiącach
cieszyć naprawdę wyjątkową nalewką  z pigwy.

Przepis na nalewkę z pigwy

Powyżej przedstawiłem ogólne zasady jakimi należy kierować się przy
wyrobie nalewki z pigwy. Dokładny przepis prezentuję poniżej. Składniki
na nalewkę z pigwy:

1,5kg owoców
1 l spirytusu lub bimber (70%)
0,5 kg cukru
0,5 l miodu lipowego
0,7 l wody

Sposób postępowania oraz kolejne kroki opisałem wcześniej z tą jednak
różnicą, że do przepisu postanowiłem wprowadzić -  miód lipowy. Z
pewnością uzyskam nalewkę jeszcze smaczniejszą. Może się to wydać dziwne
ale miód zawiera tak samo jak cukier dużą ilość zanieczyszczeń. Więc
wskazane jest podgrzewać i zbierać „szumowiny” wraz z rozpuszczonym
miodem. Okres dojrzewania nalewki z dodatkiem miodu wydłuża się jednak o
około miesiąc ale uzyskujemy w ten sposób wyjątkową kompozycję smaków i
aromatyczny bukiet. Pigwa dojrzewa jesienią więc nasza
nalewka będzie nadawała się do spożycia dopiero zimą. Sylwester w domu
będzie doskonałym momentem na spróbowanie i wzniesienie toastu naprawdę
wartościowym trunkiem.

Składniki:

* 3 szklanki żurawiny,
* 2 szklanki wódki,
* 1 szklanka spirytusu,
* 1 3/4 – 2 szklanki cukru,
* laska wanilii (opcjonalnie).

1. Żurawinę włożyć do zamrażarki na 2-3 doby, po czym wyjąć,
rozmrozić i rozdrobnić (do tego celu używam blendera) dodać przekrojoną
laskę wanilii. Zalać wódką i odstawić na 9 dni.
2. Po tym czasie przefiltrować przez gazę. Dodać spirytus.
3. Cukier rozpuścić w minimalnej ilości gorącej wody (ok. 1/3 szklanki). Ostudzić, a następnie dodać do nalewu.
4. Odstawić na 2 tygodnie. Następnie zlać do butelek i odstawić na kilka miesięcy.

 

***

Nalewka żurawinowa
Składniki

2 szkl. przemarzniętej, zmiksowanej żurawiny
2 szkl. cukru
2 szkl. byle jakiej czystej wódki
Przemarzniętą ( może być w zamrażalniku w lodówce) żurawinę odmrozić i
zmiksować, wlać do słoja, pojemnika itp., zasypać 2 szklankami cukru i
zalać 2 szklankami wódki. Odstawić na 21 dni. Następnie przelać przez
gazę i piiiiiiiiiić! Oczywiście może stać dłużej, ale nie musi!. Ja
pozostałość z gazy ponownie pakuję do słoja i zalewam niedużą ilością
wódki. Po pewnym czasie mam oprócz pysznej nalewki wytrawną wódkę
żurawinówkę. Polecam i smacznego.

 

***

Na nalewkę ze spirytusem mam inny przepis też polecam
Nalewka żurawinowa
Składniki

4 szklanki miąższu z żurawiny
1/2 litra wódki
2 szklanki cukru
1/2 litra spirytusu
Owoce żurawiny wypłukać, odsączyć na sitku, osuszyć ręcznikiem
papierowym i włożyć do zamrażalnika przynajmniej na 1 dobę. Następnie
wyjąć, rozmrozić i zmielić w maszynce do mięsa.
Zmielony miąższ żurawinowy zalać 1/2 litra czystej wódki. Zostawić na 2 tygodnie.
Po 2 tygodniach przecedzić przez gęste sitko, następnie przez kilkakrotnie złożoną tetrę lub gazę.
Odlać trochę zlanego płynu ,dodać 2 szklanki cukru i dokładnie wymieszać
aż cukier się rozpuści (można delikatnie podgrzać). Połączyć zlew
żurawinowy z 1/2 litra spirytusu. Wymieszać, przelać do słoja i odstawić
na 5 – 6 m-cy.
Należy uzbroić się w cierpliwość, po tym czasie nalewka ma piękny
czerwony kolor, jest klarowna, pyszna i bardzo skuteczna w
rozwiązywaniu … języków.

Składniki:

* 3 szklanki żurawiny,
* 2 szklanki wódki,
* 1 szklanka spirytusu,
* 1 3/4 – 2 szklanki cukru,
* laska wanilii (opcjonalnie).

1. Żurawinę włożyć do zamrażarki na 2-3 doby, po czym wyjąć,
rozmrozić i rozdrobnić (do tego celu używam blendera) dodać przekrojoną
laskę wanilii. Zalać wódką i odstawić na 9 dni.
2. Po tym czasie przefiltrować przez gazę. Dodać spirytus.
3. Cukier rozpuścić w minimalnej ilości gorącej wody (ok. 1/3 szklanki). Ostudzić, a następnie dodać do nalewu.
4. Odstawić na 2 tygodnie. Następnie zlać do butelek i odstawić na kilka miesięcy.

ZUPA KREM Z PORÓW – Gosia Lejman

pory pokroić w talarki (ok. 6-8 średnich porów)

smażyć na patelni na masełku, aż się zarumienią,
(można posypać lekko mąką)

Dodać włoszczyznę (jedna) i dusić wszystko,
potem doprawić i zmiksować

Przyprawy: papryka ostra, pieprz cayene i zwykły
można dodać trochę rosołu

ZUPA Z DYNI – babcia Daniela

1 dużą cebulę dusić na patelni

Dodać ok. 1 garści rodzynek – dusić dalej

Ok. 1 kg dyni pokrojonej – dusić dalej

Zmiksować

Dodać wody żeby się nie przypaliło

Dodać mleka (ile???)

Zagotować

sałatka grecka

4 pomidory
1 ogórek
1 papryka zielona
1 paparyka czerwona
oliwki
cebuka
250g sera feta
olej
1/2 cytryny
sól, pieprz

zdobyć przebiś od kuzynki Moniki Ł.

sałatka pieczarkowa

1/2 kg pieczarki

1 mały por
3 jajka
natka pietruszki
1 puszka groszek
1 puszka kukurydza
ser
żółty
majonez
pieprz
sól

Śledzie

Brak komentarzy

Śledzie w pomidorach

1/2
kg śledzi (matias)
1/2 szkl. oleju
1/2 kg cebuli
1 puszka
koncentratu pomidorowego

ZALEWA
2 szkl. wody
4 łyżki
cukru
szczypta pieprzu
5-6 szt. ziela angielskiego
liść
laurowy

pokrojoną cebulę zeszklić na oleju
dodać
przecier pomidorowy – wymieszać
przestudzoną zalewą zalać
śledzie i odstawić na 8 godz. – odcedzić

śledzie
przelożyć do sosu.Mozna dodac rodzynki i miód


  • RSS